5 lỗi thường gặp khi pha chế và cách khắc phục để đồ uống ngon đúng chuẩn quán chuyên nghiệp

Trong nghề pha chế, một ly đồ uống ngon không chỉ đến từ công thức chuẩn mà còn phụ thuộc vào từng thao tác nhỏ của người làm nghề. Chỉ một sai sót nhỏ trong quá trình thực hiện cũng có thể khiến hương vị bị thay đổi hoàn toàn. Dưới đây là 5 lỗi phổ biến mà người pha chế thường gặp và cách khắc phục để đồ uống luôn ngon, đồng nhất và đúng chuẩn quán chuyên nghiệp.

1. Không cân đo định lượng – nguyên nhân khiến hương vị không ổn định

Nhiều người mới học pha chế thường ước lượng bằng cảm giác khi cho siro, sữa hoặc đá. Điều này dẫn đến hương vị không đồng nhất, hôm nay ngon nhưng hôm sau lại nhạt hoặc ngọt gắt.

Để khắc phục, bạn nên luôn sử dụng dụng cụ đo lường chuyên dụng như muỗng, ly định lượng hoặc cân điện tử. Mỗi công thức cần được ghi chép rõ ràng để đảm bảo sự ổn định. Khi thử công thức mới, hãy ghi chú từng lần điều chỉnh để tìm ra tỷ lệ hoàn hảo. Barista chuyên nghiệp luôn có “sổ công thức” riêng, giúp duy trì chất lượng cho từng ly đồ uống.

2. Pha sai nhiệt độ nước – làm mất hương vị tự nhiên của nguyên liệu

Một trong những lỗi ảnh hưởng lớn đến hương vị là sử dụng nước không đúng nhiệt độ. Ví dụ, trà xanh nên được ủ ở mức 80–85°C, nếu nước quá sôi sẽ làm mất đi mùi thơm tự nhiên và vị thanh. Ngược lại, cà phê pha với nước quá nguội sẽ khiến hương không bung tỏa, còn nước quá sôi lại làm vị đắng gắt.

Giải pháp là trang bị nhiệt kế hoặc bình đun có thể điều chỉnh nhiệt độ. Ghi chú rõ thời gian và mức nhiệt phù hợp với từng loại nguyên liệu. Khi pha trà hoặc cà phê, nên để nước nghỉ 1–2 phút sau khi sôi để đạt nhiệt độ chuẩn. Việc thử nghiệm ở nhiều mức nhiệt khác nhau sẽ giúp bạn rèn luyện khả năng cảm nhận và xác định hương vị tối ưu.

3. Nguyên liệu kém chất lượng hoặc không đồng nhất

Chất lượng nguyên liệu là yếu tố cốt lõi trong pha chế. Việc thay đổi thương hiệu liên tục hoặc sử dụng sản phẩm giá rẻ, bảo quản không đúng cách có thể khiến đồ uống bị thay đổi mùi, vị hoặc màu sắc.

Hãy chọn nhà cung cấp uy tín, có nguồn gốc rõ ràng. Siro và sốt cần tránh ánh nắng trực tiếp và được đậy kín sau khi sử dụng. Trà, cà phê nên được bảo quản trong hũ kín, để nơi khô ráo. Các nguyên liệu tươi như sữa hoặc topping phải luôn được bảo quản lạnh đúng nhiệt độ. Ngoài ra, cần kiểm tra hạn sử dụng định kỳ để đảm bảo an toàn và chất lượng ổn định cho sản phẩm.

4. Không kiểm soát độ ngọt và lượng đá – khiến đồ uống mất cân bằng

Một lỗi thường gặp trong pha chế là không kiểm soát được độ ngọt và lượng đá. Khách hàng thường nhận xét rằng cùng một loại nước nhưng mỗi lần uống lại có vị khác nhau, chủ yếu do định lượng đường và đá thay đổi.

Để khắc phục, hãy sử dụng muỗng hoặc máy đong để định lượng đường chính xác, thay vì rót theo cảm tính. Lượng đá cũng cần được tiêu chuẩn hóa cho từng cỡ ly, ví dụ 60% dung tích đối với đá viên hoặc 70% với đá bi. Khi thử công thức, nên pha ở ba mức ngọt khác nhau (70%, 100%, 130%) để xác định độ ngon chuẩn quán. Cuối cùng, luôn khuấy hoặc lắc đều trước khi nếm thử, vì độ ngọt thường không phân bố đều nếu pha không kỹ.

5. Trình bày đồ uống sơ sài – làm giảm giá trị sản phẩm

Một ly đồ uống ngon nhưng được trình bày qua loa sẽ khó tạo ấn tượng với khách hàng, đặc biệt trong thời đại hình ảnh như hiện nay. Ly bị dính nước, topping rơi vãi, màu sắc hòa lẫn hoặc không cân đối đều khiến sản phẩm kém hấp dẫn.

Giải pháp là đầu tư cho phần trình bày. Hãy chọn ly, ống hút và topping đồng bộ với phong cách quán. Lau sạch miệng ly trước khi phục vụ, sắp xếp topping gọn gàng, phối màu hài hòa để tạo cảm giác chuyên nghiệp. Với các quán bán mang đi, bao bì đẹp và chắc chắn cũng là yếu tố quan trọng để nâng cao trải nghiệm khách hàng.

Kết luận: Pha chế chuyên nghiệp bắt đầu từ sự tỉ mỉ

Một ly đồ uống đạt chuẩn không chỉ dựa vào công thức mà còn ở sự chính xác trong từng thao tác. Việc tuân thủ quy trình, giữ định lượng chuẩn, chọn nguyên liệu tốt, canh nhiệt độ hợp lý và trình bày đẹp mắt là những yếu tố giúp bạn tạo nên sản phẩm ổn định, hấp dẫn và mang dấu ấn riêng.

Nếu bạn muốn học nghề pha chế một cách bài bản, từ kỹ năng cơ bản đến tư duy khởi nghiệp quán đồ uống, Học viện Pha chế Tiko là lựa chọn lý tưởng. Học viên tại Tiko được hướng dẫn trực tiếp bởi giảng viên giàu kinh nghiệm, thực hành với nguyên liệu thật trong môi trường mô phỏng quán thực tế – giúp bạn sẵn sàng tự tin bước vào nghề chỉ sau một khóa học.